1 – Sur une pâte feuilletée étalée, découpez une forme de poisson. Placez le poisson sur une plaque beurrée allant au four.

2 – Avec les chutes de pâte, découpez une tête de poisson et réservez-la. Toujours avec les chutes, confectionnez des bandes que vous collez avec le jaune d’œuf sur le pourtour du poisson pour former les bords de la tarte, puis dorez les à l’œuf.

3 – Etalez la compote de pommes sur la pâte.

4 – Coupez les pommes en fines lamelles et garnissez le poisson. Commencez par la queue afin d’imiter les écailles. Placez la tête. Saupoudrez de sucre en poudre.

5 – cuire la tarte au four thermostat 7 pendant 10 minutes, puis réduisez la chaleur (thermostat 5) et poursuivez la cuisson 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

6 – Une fois que la tarte est refroidie, vous pouvez la badigeonner de confiture afin de lui donner un bel aspect brillant.